寿司処ほかけ

• 寿司
• 東銀座

歌舞伎座近くにある、言わずと知れた江戸前鮨の名店”寿司処ほかけ”。三代目として半世紀以上その板場に立ち続ける親方・矢崎氏は、名古屋で修業した後、25歳という若さでこの店に入店。鮨職人としての卓越した腕を先代に見込まれ、跡を継いだ。ネタは店主が毎朝6時30分に市場へと足を運び、納得したものだけを仕入れたものを、〆る、煮る、漬け込むという古典的な江戸前鮨の作法と技に独自の工夫を加え、極上のお寿司を生み出す。江戸前寿司の醍醐味を是非とも堪能していただきたい。